Deux fois par mois, la Ruche met à l’honneur un « pain spécialité de la quinzaine ». Découvrez les prochains rendez-vous, dégustations en boutique, suggestions d’accords et accompagnements du Chef…

Du 5 au 19 mai : la ficelle garnie
De forme fine et allongée, la ficelle garnie est agrémentée pour cette sélection de tomates confites, olives et thym.

Composition
Farine de tradition, tomates confites, olives et thym

Les suggestions du Chef

Petit-déjeuner : « Et oui, pourquoi pas au petit-déjeuner. A l’anglo-saxonne, avec des œufs aux plats ou des œufs brouillés. La ficelle en mouillette ! Ou à la Norvégienne : avec des rollmops à la crème vinaigrée, et en plus c’est bon. »

Déjeuner et dîner : « Ce sont les beaux jours, les longs week-ends…Une envie de pique-nique. Avec une salade de tomates et mozzarella Di-Buffala juste arrosée d’huile d’olive (l’huile d’olive vierge extra, traditionnelle, 0.25 L ou 0.50L métal 100 % France qui nous vient de Provence et que vous pouvez découvrir à la Ruche). A la maison, tranchée dans la longueur sous forme de tartine gourmande surmontée de jambon sec et d’emmental râpé, passé au four. Associée avec une jolie salade de pousses d’épinards et lardons.
Soyons fou ! Avec une Burrata d’Italie (chez les bons fromagers comme par exemple chez Monsieur Claude JOSEPH, Maitre fromager à Vernon), légèrement tiédie, parsemée de petits morceaux de tomates confites et d’un trait d’huile de truffe blanche, (avec une belle mozzarella Di Buffala s’est également très envisageable). Un chianti bien sûr ou, plus simplement, un sancerre blanc ou un rosé de Provence. En dessert, salade de fraises au basilic et huile d’olive, réalisable aussi sous forme de soupe. Quelques quartiers de fraises, des feuilles de basilic coupées un peu épaisses, un jus de citron vert. On confectionnera en avance de petits croutons de ficelle qu’on assèchera au four sans trop de coloration et que l’on disposera sur la salade. Un Banyuls pour souligner l’ensemble ! »

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Du 15 avril au 5 mai : la Pépite
A partir de produits sélectionnés chez Barry Callebaut, leader mondial de la transformation des fèves de cacao à la production du chocolat le plus fin, la Pépite est l’une des créations « signature » de la Ruche.

Composition
Farine de tradition, cacao et pépites chocolat

Les suggestions du Chef

Petit-déjeuner : « Nature, trempée dans le café ! »

Déjeuner et dîner : « A pain original, accords originaux ! Un lapin au cacao : mettez à mariner dans du vin rouge vos morceaux de lapin une douzaine d’heures avec une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri branche, thym et laurier). Faites suer vivement les morceaux, ajouter la garniture lorsqu’ils sont bien colorés. Saupoudrer de farine puis mouiller avec le vin de la marinade. Cuisson environ 45 minutes. En finition, ajouter deux belles cuillères à soupe de cacao. En garniture, on préférera des légumes : fin avril, des asperges blanches ou une jolie embeurrée de choux. Côté fromage, la Pépite se mariera gracieusement avec un gouda au cumin ou encore une vieille mimolette et un vin de Loire rouge ou blanc (petite préférence pour le blanc comme par exemple Saumur Bouvet Ladubay Cuvée Saphir millésimé). En dessert, avec simplement des tranches de mangue (c’est la saison, on en profite) bien fraîche, la Pépite juste tiédie au four. Un rhum pour accompagner. »

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Du 2 au 15 avril : le pain brié
Ce pain traditionnel issu de la région du Bessin vient du martèlement de la pâte, le verbe « brier », signifiant « marteler », en ancien normand. Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.

Composition
Farine blanche et adjonction de beurre

Les suggestions du Chef
« C’est à l’origine un pain de tradition normande, on prendra donc soin de l’accorder avec son terroir d’origine. »

Petit-déjeuner : « Du BEURRE bien sûr (Isigny). Il est également excellent (j’ai testé !) avec du sirop d’érable (nous nous sommes là un peu éloigné du terroir originel mais c’est tellement bon !) »

Déjeuner et dîner : « Avec des poissons, le Brié est incontestable : à l’apéritif, tranché un peu épais, surmonté de rillettes de poissons ou encore d’un joli tartare de bar agrémenté de jus de citron et d’échalotes finement coupées. Avec des noix de Saint-Jacques juste saisies à la Normande, pomme purée, sauce champignon et crème.
Pour le fromage, du camembert bien entendu, le plus célèbre de notre fromage, accompagné d’un cidre de Giverny proposé dans notre épicerie fine. »

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Du 18 au 31 mars : le pavé tradition graines
Avec son assemblage de graines, ce pain tradition est caractérisé par de petites notes croquantes de noisettes.

Composition
Farine de tradition issue de blé locavore de chez Val de Seine, mélange de graines bio, lins brun et jaune, tournesol, sésame et pavot bleu.

Les suggestions du Chef
Petit-déjeuner : « Un bel accord avec une confiture de lait tempérée. Ce pain multi-saveurs croquant s’accordera parfaitement avec cet apport de sucre et cette consistance propre à la confiture de lait. »

Déjeuner et dîner : « C’est pour moi un pain à sauce : léger, croquant, aéré, il soulignera l’épaisseur d’une sauce grassouillette. Il se mariera donc avec bonheur avec un carré ou mignon de cochon aux pruneaux ou encore un canard à l’orange.
Au fromage, on choisira un chèvre ou brebis comme un St Maure de Touraine ou un brebis Corse (A Filetta ou Brins d’Amour). Un vin rouge épicé sera de rigueur comme un Costières de Nîmes de type Château Lamargue. »

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Du 3 au 17 mars : la tourte seigle miel

Ce pain à la mie très serrée et au goût typé se conserve plusieurs jours et gagne en saveur au fil du temps.

Composition
Farine de seigle bio, agrémentée d’un miel mono floral de Sarazin des Ardennes.

Les suggestions du Chef
Petit-déjeuner: « Un beurre de qualité doux (Isigny par exemple) tout simplement ou beurre et miel, choisissez par exemple un miel de lavande fine Bio Secrets d’Apiculteur proposée dans notre épicerie fine. »

Déjeuner et dîner: « Une alliance avec des poissons fumés (saumon, haddock, truite…) et une crème fouettée additionnée d’un trait de vinaigre de Xérès.
Un accord parfait également avec des fromages affinés de caractère comme le Neufchâtel : on toast légèrement une tranche de tourte, un morceau de Neufchâtel nappé de miel. Cela convient aussi à l’apéritif avec un porto blanc. »

Du 18 au 31 mars : le pavé tradition graines

Du 2 au 15 avril : le pain brié

Du 15 avril au 5 mai : la Pépite

Du 5 au 19 mai : la ficelle garnie